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Salage de la viande et grillage du foie.
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La Torah interdit de manger ou de boire le sang des animaux sauvages, des animaux domestiques et des volailles. Le sang de la viande sera extrait par le salage ou le grillage.
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Saler dans les trois jours suivant l’abattage.
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La cachérisation de la viande, par le salage, doit nécessairement être effectuée dans les 72 heures qui suivent l’abattage. Si la viande est restée trois jours sans être salée, le salage effectué ensuite est inutile (si la viande a été plongée dans l’eau un certain temps au cours de ces trois jours, la loi change ; il faudra se renseigner auprès d’un homme compétent).
Pour débarrasser une viande de son sang après trois jours, on peut utiliser la méthode du grillage. Mais il ne faudra pas faire cuire cette viande à l’eau après l’avoir grillée.
A priori, il ne faudra pas laisser une viande passer trois jours sans cuisson, car on pourrait la cuire au lieu de la griller.
(Extrait du Livre « Cha’arei Halakha)
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