Tagine de topinambours à la viande

émission du 16.01.2012

Ingrédients : 1 kg de topinambour, 500 gr de viande (jarret ou joue), 100 gr de févettes, 1 petit oignon, 10 cl d’huile, ½ c à café de curcuma, 2 sachets de spigol, sel, poivre et eau.

Ciseler finement l’oignon, éplucher les topinambours, couper la viande en dés d’environ 2 cm, laisser le tout en attente.

Dans une marmite, faire revenir dans l’huile l’oignon, dés qu’il est tombé ajouter la viande, mélanger jusqu’à ce que la viande « blanchisse ».

Couvrir d’eau bouillante 2 cm au dessus de la viande cuire 40 minutes.

Ajouter les topinambours et tous les autres ingrédients, dés l’ébullition, baisser le feu et cuire 30 minutes, avec la pointe d’un couteau piquer les topinambours s’ils sont encore durs laisser encore quelques minutes, ajouter si besoin est de l’eau, la sauce doit être onctueuse.